每当有重大食品安全事件发生，食品添加剂都会成为舆论质疑的焦点。一万年前就开始服务于人类的食品添加剂，为何屡屡“背上黑锅”？
食品添加剂验证比药品还严
100多年前，英国的工业革命催生了纺织业的迅速发展，印染业随之兴起，只要出现一种染料，人们马上就会把它用到食品中充当色素。但人们很快意识到人工合成的食品添加剂可能会给人类健康带来危害，再加上毒理学和化学分析等科学技术的发展，到20世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害。于是国际上于1955年和1962年先后组织成立了食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和食品添加剂法典委员会（CCFA）（后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会，即CCFAC；2006年更名为CCFA，中国为主持国），集中研究食品添加剂的安全性问题，并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道。
据中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所副所长王竹天介绍，在食品添加剂的研制中，有严格的毒性、毒理等试验要求。如通过动物试验，确定试验动物的最大无作用量，考虑物种间和物种内差异的安全系数（一般为100倍），再得出每人每天允许摄入的最大剂量。
“与药品需要验证疗效允许有一定的副作用不同的是，食品添加剂从研制开始，首先考虑的就是它的安全性。在美国，甚至有试验了10年都没有取得成功的案例，不安全就绝对不允许使用。”王竹天说，“我国所有允许使用的食品添加剂新品种，均是经过了比药品还严格的试验确定下来的，同时经过了严格的毒理评价，并规定了使用范围和使用限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。”
国内标准已和国际接轨
作为食品生产加工过程中使用的重要物质，食品添加剂对食品工业发展和保障食品安全起着至关重要的作用。
今年3月25日，国家卫生部正式发布新的《食品添加剂使用卫生标准》（下称“新标准”），并于6月1日起开始生效。该标准是在1996版的基础上修订的，新标准规定了22类、共1812种食品添加剂的使用原则和范围，其中添加剂290种、香料1528种、加工助剂149种、胶姆糖基础剂50种。新标准比较和吸收了国际食品法典委员会和美国、欧盟等国家的先进成果，提高了适用性和先进性。
我国第一部《食品添加剂使用卫生标准》于上世纪80年代初颁布。随着食品工业和食品添加剂发展以及公众不断增长的饮食健康需要，卫生部先后颁布了《食品添加剂使用卫生标准》1981、1986、1996共3个版本，期间也曾多次组织专家对标准进行修订。此次发布的新标准是第六次修订，也是比较全面的一次。
“新标准的食品添加剂品种比原来的1500个品种增加了312个品种，其中有些标准是我们原来没有的，是参照国际标准制定的，原则和程序等都已经与国际接轨。”王竹天说，“每年国家也会陆续公布增补品种和食品添加剂的扩大使用范围。”
王竹天明确了新标准对食品添加剂使用的6项要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量；食品工业用加工助剂一般应在制成最后，成品之前除去（有规定食品中残留量的除外）。
“据我了解，在按照标准执行的情况下，国内外还没有发现哪类食品添加剂引发疾病的现象。”王竹天说，“当然，科学的发展可能会对以前的评估有影响，但制定标准的目的就是保障食品的安全性，这一点不容忽视。”
食品防毒需要全方位围堵
据王竹天介绍，食品添加剂的使用原则是满足食品加工过程中的正常需要，在改善品质的同时不能破坏应有的营养，更要保证安全。
“添加剂的负面影响主要就是使用问题。”王竹天说，“比如有的食物有些变质，不良厂商就加大量的防腐剂，以掩盖变质的缺陷。而像苏丹红、三聚氰胺等，没有一条符合食品添加剂的要求，在食品加工中不仅没有任何改善食品品质的作用，反而会危害消费者的健康。”
王竹天介绍说，发现食品添加剂超范围使用的方式主要有两种，一是监管部门在生产过程中发现，二是对产品进行抽检。
在婴幼儿奶粉事件爆发以后，很多人都指责相关检测部门没有预检。“对于不在食品添加剂范围的化工原料目前已知的就有几万种，理论上我们是都能够检测出来的。”王竹天告诉笔者，“但是通过检测手段来预防谁添加了不该添加的东西，不说周期多大，成本多高，而且我们根本不知道违法分子加了什么，所以这样的检测几乎就是大海捞针。”
王竹天表示，尽管近年来我国在食品卫生安全监管方面已经出台了一系列法律法规，并在食品安全监管方面投入了大量资源，但食品检测毕竟是有限的，不可能堵住所有的违法犯罪活动。保证食品安全，还需要加大普法宣传力度，需要经济机制的良性引导。不同食品行业的食品安全监管部门也应该不断研究其具体监管的对象，对可能出现的问题和暴露出来的问题进行抽检，同时行业协会也要加大行业规范。
