受经济形势影响，餐饮业再次遭遇寒冬，6月21日，中国烹饪协会与俏江南集团举行题为“传承与创新”的新闻发布会，俏江南创始人张兰表示，俏江南将引入电子商务服务方式，以度过寒冬。
中国烹饪休会会长苏秋成表示，在协会持续开展的行业景气监测中，发现全国餐饮市场已出现疲软迹象，中国烹饪协会正联合餐饮企业自救，希望能共度难关。
餐饮业遇“寒冬” 中烹协帮出招
在发布会上，张兰和中国烹饪协会副会长边疆主要就如何“传承与创新”发表看法。目前，餐饮行业处于“内忧外患”的状态，边疆认为，“外患”主要表现在整个经济形势的低迷和“国八条”对于餐饮行业的冲击。
而内忧，主要包含四个方面：商业地产的价格上涨，给门面房租带来压力；原材料和食材价格上涨近30%；劳动力价格也在急剧上涨，边疆举了一个例子，“原来800元就能雇佣到得劳动力，现在需要1500元，”由此可见劳动力的上涨幅度；此外，刷卡手续费依然较高，这些都给餐饮业的发展带来阻碍。
为了帮助餐饮业走出困局，中国烹饪协会特地在今年4月推出了“大众美食促销季”的活动，帮助企业把重点放在消费市场，促进消费。边疆表示，目前全国有几万家餐饮企业参加，从目前的效果来看，5月份的业绩明显好于之前。“我们正在计划，将在第一季大众美食促销季完成后，也就是7月10日后推出第二季美食促销。”
俏江南引入电子商务自救
与边疆不一样的是，张兰在谈到餐饮行业的发展时，似乎充满信心。张兰称，“国八条”主要对燕鲍翅类的影响较大，而这类消费在俏江南只占不到5%。因此，“我是举双手赞成国八条的，它改变的是不理性的消费。”
俏江南自救的方式是引入电子商务，俏江南高级销售总监赵锡刚表示，俏江南采用OTO的营销模式，即“线上到线下”，其商业核心就是把把线上消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线下的商品和服务，再到线下去享受服务。
赵锡刚介绍，俏江南APP客户端实现了支付业务，并结合官方微信、微博的运营，将会带动大量的信息转化为消费。此外，俏江南还推出了外卖外烩、私人聚会及团膳业务，使其辐射更多的商圈，增加消费者的沟通和粘合度。
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