碱性蛋白酶是能使蛋白质水解成肽或氨基酸的酶的总称，包括动物产生的胃蛋白酶和胰蛋白酶、由植物产生的木瓜朊酶和由微生物产生的霉菌蛋白酶。 碱性蛋白酶对去除奶渍、汗渍、血渍及肉汁等蛋白质类污渍很有效果，使不溶性的蛋白质污渍分解成可溶性氨基酸和肽，从而去除这些污渍。在使用中，应注意5个问题：
①作用温度必须保持在30~60摄试度之间，若温度过低，酶的活力受到限制，温度过高酶的活力又会被破坏；
②在使用碱性蛋白酶于织物上的污渍时，应首先将污渍以水湿润，并应往碱性蛋白酶水溶液中加入一定的甘油以保持水分；
③作用时间应在10～30min、以使蛋白酶与污渍有充分的反应；
④织物的污渍区域在被蛋白酶处理前，以水(蒸汽)或中性洗涤剂去除会影响蛋白酶作用的杂质；
⑤禁用在丝、毛等含蛋白质纤维的织物上。
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